Whisky del pie de los Alpes

1. Origen y fundación de la destilería Slyrs

En un artículo anterior ya establecimos una comparación entre las Lowlands y Highlands escocesas y los paisajes de Alemania. En dicho espacio llegamos a la conclusión de que las condiciones naturales alemanas tienen las características ideales para la producción de whisky, y a esto se debe sumar que gracias a su larga tradición y sus siglos de conocimientos cerveceros otorgan a Alemania una excelente posición y conocimientos exclusivos en el tratamiento de la materia prima básica: la cebada y el mosto resultante.

Gracias a dicha tradición, en la actualidad encontramos más de 150 destilerías en el territorio teutón, de las cuales en su gran mayoría son pequeñas y microdestilerías que se encuentran distribuidas por todo el país; una de ellas y a la que haremos especial referencia en el presente articulo, es la destilería Slyrs, situada en el sur de Alemania, al pie de los Alpes y junto a un hermoso lago llamado Schliersee, y en donde se produce un fino whisky de malta.

Pero ¿por qué? ¿Cómo se le ocurre a alguien fundar una destilería en Baviera (zona al sur de Alemania)? Pues bien, Todo comenzó con una apuesta en 1994, cuando Florian Stetter, el fundador de la destilería evidenció las similitudes medio ambientales y de paisaje que nombramos con anterioridad en el presente articulo, entre Escocia y su hogar en la Alta Baviera, durante un viaje de estudios a Escocia. Sumado a esto, factores socioculturales de gran similitud, tales como dialectos muy particulares y personalidades de un carácter fuerte, y según los alemanes algo “tercos”. Estando en Alemania, Florian decide apostar con sus vecinos y colegas, una caja de cerveza de trigo a que podría producir whisky de alta calidad en la Alta Baviera, y gracias a esta apuesta, hoy se encuentra en dicha zona la destilería Slyrs, con un producto de alta calidad, con amplia oferta de whiskies sin añada (no age statement), así como un exquisito 12 años.

Las coincidencias entre la Alta Baviera y Escocia no se limitan a las condiciones mencionadas con antelación, puesto que la zona del lago Schliersee, desde el año 779 ha tenido conexión con Escocia, gracias a la llegada de cinco monjes entre escoceses e irlandeses quienes se establecieron en la zona con la fundación de un monasterio al cual nombraron SLYRS,  gracias a que estaban localizados junto al bello y azulado lago Schliersee, palabra que tiene orígenes gaélico con raíces iroescocesas, pero como se dio el nombramiento en la zona, le convierte en un palabra puramente bávara. Como última adición en estas coincidencias etimológicas, aclaramos que SLYRS, se pronuncia Schliers [ßl’iers].

2. Peculiaridades de la producción

El whisky de malta Slyrs se caracteriza por el uso de materias primas regionales y se produce al 100% en Baviera, en Schliersee. La cebada, que es el ingrediente básico de todo whisky, procede de la zona de Múnich (Múnich es la ciudad capital del departamento de Baviera se encuentra a tan sólo 50 kilómetros de Schliersee).

Además de la cebada de la región, se utiliza agua de manantial de montaña para producir el single malt, el cual quizás se puede catalogar como el insumo más importante para un whisky, puesto que su pureza y frescura son cruciales para la calidad del producto final. La proximidad a los Alpes permite a la destilería acceder a agua pura de manantial, para el Slyrs Single Malt Whisky, el agua se extrae directamente del manantial de Bannwald, en los Alpes del lago Schliersee.

Una fermentación lenta y suave, así como una destilación que preserva el aroma, dan a Slyrs su carácter inconfundible. Los factores de coincidencia entre la producción escocesa y alemana de whisky, brindan características similares entre ambos tipos de whisky producidos en dichas regiones, sin embargo, la destilación centenaria de aguardientes provenientes de aromáticas en Alemania, brindan un sabor único y particular al producido en Baviera.

El último paso es la maduración en barricas de roble blanco americano, al menos tres años madura el hasta ahora todavía transparente whisky de muy alto porcentaje y recibe su aroma, así como su color distintivo. Tras un periodo de maduración de tres a seis años, una parte del whisky se decanta para tener acabados especiales en barricas muy transitadas, entre otras, Bodegas de Tradición de Jerez, España.

3. Características del whisky – La naturaleza de Baviera en cada sorbo

El Whisky Slyrs es conciso en su sabor, durante la experiencia sensorial y la extensa oferta de whiskies de la destilería, se pueden experimentar sabores desde seco y picante a dulce afrutado. Entre las presentaciones que ofrece la destilería, se encuentra el Slyrs Single Malt Whisky con acabado en ron, el cual se puede clasificar entre los dulces afrutados. Completando las notas está la siempre brillante nota especiada de los Alpes bávaros, sus escarpadas montañas, el viento, el sol, la nieve y el olor a hierbas frescas del bosque en el aire.

Cada sorbo es un viaje a los Alpes alemanes y lleva consigo el aliento de la alegría de vivir, la cultura y la regionalidad bávaras.